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Intro ......

 

로마,, 소스의 사용 프랑스 요리의 특징 France 먹는다는 것은 삶의 의식 음식의 맛과 향, 유제품 풍부 수산업 발달 - 대구, 에티켓과 예의범절 유행 프랑스 요리사들이 유럽의 궁정 주방을 차지함 17세기 중반 - 데코레이션보다 맛에 치중함 17세기 말 - 차, 16, 치즈의 삼위일체 조합 프랑스 요리의 역사와 발전 France 르네상스 시대 - 이탈리아의 영향 이탈리아 카트린느 드 메디치와 피렌체 출신의 조리사들 향신료의 풍미로 유명한 이태리의 조리법이 프랑스 궁중요리사에게 전수 됨 파리요리학교를 통해 많은 요리사들이 양성되기 시작함 강낭콩, 아이스크림 등 수도사 피에르 동 페리뇽이 샴페인을 발명 프랑스 요리의 역사와 발전 France 18세기 테이블의 사치스러움과 예술적인 배열 등으로 변화 19, 음식의 시각적인 효과 강조 음식을 영양보충 이상의 것으로 간주 서비스, 포도나무가 잘 자라는 지중해성 기후 버섯과 디종 겨자 France 노르망디 10세기 경 바이킹들이 이주하여 정착함 수산물과 육류가 풍부함 프랑스  ......

 

 

Index & Contents

프랑스의 음식문화 Down

 

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프랑스의 음식문화

 

프랑스의 음식문화

 

 

 

프랑스의

음식문화

 

INDEX

프랑스 요리의 역사와 발전

 

프랑스 요리의 특징

 

프랑스의 식사 순서

 

프랑스의 식사 예절

 

 

 

France

1. 프랑스 요리의 역사와 발전

 

프랑스 요리의 역사와 발전

France

프랑스 요리의 출발점 - 고대 로마 요리의 영향

고올족과 프랑크족의 거칠고 투박한 음식법

 

고올족의 축제분위기 식문화 전통

 

로마인의 고올족 지배, 세련된 로마요리의 영향

 

 

프랑스 요리의 역사와 발전

France

중세시대

 

음식의 색감과 데코레이션 중시

 

빵, 와인, 치즈의 삼위일체 조합

 

 

프랑스 요리의 역사와 발전

France

르네상스 시대 - 이탈리아의 영향

 

이탈리아 카트린느 드 메디치와 피렌체 출신의 조리사들

향신료의 풍미로 유명한 이태리의 조리법이 프랑스 궁중요리사에게 전수 됨

파리요리학교를 통해 많은 요리사들이 양성되기 시작함

강낭콩, 감자, 옥수수 등 새로운 생산물들의 등장

식사예절의 혁명 - 포크 사용, 식당과 주방의 분리 등

메디치가의 사람들

 

프랑스 요리의 역사와 발전

France

17세기 고전주의 시대

 

미식가 루이14세

에티켓과 잘 먹는 것의 중요성이 강조되던 시기

 

“살롱문화”발달, 에티켓과 예의범절 유행

 

프랑스 요리사들이 유럽의 궁정 주방을 차지함

17세기 중반 - 데코레이션보다 맛에 치중함

17세기 말 - 차, 커피, 코코아, 아이스크림 등

수도사 피에르 동 페리뇽이 샴페인을 발명

 

 

프랑스 요리의 역사와 발전

France

 

18세기

테이블의 사치스러움과 예술적인 배열 등으로 변화

19, 20세기

오귀스트 에스코피에의 출현과 주방시스템의 확립

현재의 음식 서빙 순서 창안

 

현대

누벨 퀴진 - 간편하고 자연적이며 가벼운 음식 선호

 

 

 

France

 

2. 프랑스 요리의 특징

 

프랑스 요리의 특징

France

좋은 기후 조건과 자연환경 그리고 섬세한 조리법

 

넓은 평지와 온화한 기후 및 적정한 강수량

 

농업 발달, 농산물 자급자족 가능

 

국토의 25% 목초지 - 목축업 발달, 유제품 풍부

 

수산업 발달 - 대구, 연어, 새우, 조개, 굴 풍부

 

재료를 살리는 뛰어난 조리법과 섬세한 맛

 

포도주, 향신료, 소스의 사용

 

 

프랑스 요리의 특징

 

France

먹는다는 것은 삶의 의식

음식의 맛과 향, 모양새를 모두 중요시하는 음식관

20세기 중엽부터 시작된 “누벨 퀴진”, 음식의 시각적인 효과 강조

음식을 영양보충 이상의 것으로 간주

서비스, 식사예절까지 포함하는 풍부한 식사 추구, 문화로서의 식사

 

 

프랑스 요리의 특징

France

수용적 음식문화 형성

그리스, 로마, 이탈리아, 16,17세기 식민지들로부터 조리법 도입

지방별 다양한 음식문화 형성의 계기가 됨

 

각 지방의 음식의 특성과 대표요리

일 드 프랑스

파리 포함하는 프랑스 중앙부

문화의 중심

베샤멜 소스, 크림 샹띠이 유명

 

France

부르고뉴

미식도시 리용

올리브, 포도나무가 잘 자라는 지중해성 기후

버섯과 디종 겨자

 

 

France

노르망디

10세기 경 바이킹들이 이주하여 정착함

수산물과 육류가 풍부함

프랑스 국가치즈 “까망베르”

기후적인 조건으로 포도주는 생산되지 않음

사과로 만든 술 시드르와 깔바도스

 

 

France

알자스

곡물과 채소를 재배하는 평야, 포도가 잘 자라는 토질과 과수원 등의 자연조건

다양한 종류의 맥주

양배추 절임과 햄, 소시지 등과 끓인 슈크르트

 

 

France

부르타뉴

프랑스 북서쪽 해안지대

풍부한 해산물

낭트지방의 버터와 소금으로 간한 돼지고기 요리와 크레프

 

음식문화 음식문화 음식문화 프랑스의 DT Down DT Down DT Down 프랑스의 프랑스의

 

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