즉 6. 실험 목적 식품중의 단백질은 탄소, 산소의 각 원소 외에 반드시 일정량의 비율로 질소를 함유하고 있다. 단백질 용액은 난백을 삼베나 가재로 싸서 눌러 짜고서, 시료에 포함되어 있던 질소는 일단. 실험 목적 II. 실험 원리 1. Kjeldhal 질소 정량법 1. 참고 문헌 . ,, 고도의 기술과 잔손이 많이 들어 미량 성분 정량에 알맞기 때문에 식품분석에서는 잘 이용되지 않는다. 단백질은 여러 종류의 시약과 작용하여 고유의 색을 나타낸다. 순단백질 III.) 식품중의 질소 화합물은 반드시 단백질만은 아니고 식품에 따라서는 상당한 아미노산류, 아미드류,이것을 여과하여 사용한다. Kjeldhal 질소 정량법 2. Semimicro-Kjeldahl 분해법(개량) 4. II..(평균 100/16, 물을 가하여 10배로 희석하면 약 1%의 단백 용액을 얻을 수 있다. 개요 Dumas법은 정확한 테이터를 얻을 수 있지만, 환원이 동시에 일어나고, 식품중의 단백질 정량은 전질소량을 정량하고 그 값에 일정의 계수를 곱하여 단백질 함량으로 하는 것이 일반적이다. Kjeldhal법은 ......
단백질 질소정량 실험예비보고서
단백질 질소정량에 관한 실험 예비보고서 입니다. 실험식품단백질질소정량
I. 실험 목적
II. 실험 원리
1. Kjeldhal 질소 정량법
2. Micro Kjeldahl 분해법
3. Semimicro-Kjeldahl 분해법(개량)
4. 순단백질
III. 참고 문헌
I. 실험 목적
식품중의 단백질은 탄소, 수소, 산소의 각 원소 외에 반드시 일정량의 비율로 질소를 함유하고 있다. 특히 질소는 지방이나 탄수화물 등 식품의 다른 중요 성분에는 포함되어 있지 않으므로, 식품중의 단백질 정량은 전질소량을 정량하고 그 값에 일정의 계수를 곱하여 단백질 함량으로 하는 것이 일반적이다.(평균 100/16, 즉 6.25의 계수를 이용한다.)
식품중의 질소 화합물은 반드시 단백질만은 아니고 식품에 따라서는 상당한 아미노산류, 아미드류, 퓨린 염기류 및 크레아틴류 등을 포함하는데 이들은 단백질이 아니다. 이들은 비단백태 질소라 하며, 이들이 포함되어 있으므로 조단백질이라고 한다. 일반적으로 식품 성분 분석표에는 조단백질만으로 되어있는 경우가 많다.
단백질은 여러 종류의 시약과 작용하여 고유의 색을 나타낸다. 이것은 단백질 중의 특수한 아미노산의 잔기나 아민기의 영향 때문이다. 단백질 용액은 난백을 삼베나 가재로 싸서 눌러 짜고서, 물을 가하여 10배로 희석하면 약 1%의 단백 용액을 얻을 수 있다. 이것을 여과하여 사용한다.
II. 실험 원리
1. Kjeldhal 질소 정량법
1.1. 개요
Dumas법은 정확한 테이터를 얻을 수 있지만, 고도의 기술과 잔손이 많이 들어 미량 성분 정량에 알맞기 때문에 식품분석에서는 잘 이용되지 않는다.
Kjeldhal법은 일정량의 시료에 진한 황산과 분해 촉진제를 가하고 가열하면 분해 및 산화, 환원이 동시에 일어나고, 시료에 포함되어 있던 질소는 일단
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