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규격 및 영양학적 가치†.0~2.5% 첨가 - 여름철 : 2. 버터와 마가린 Ԟ) 세척 ① 목적 - 버터 밀크 배제 후 잔존하는 버터 밀크와 응고물 제거 - 버터 입자의 표면에 부착되어 미생물을 세척 → 저장성증대 - 버터 조직의 경도를 유지 - 강한 버터의 풍미 일부와 이취를 감소 ④ 방법 : 버터밀크와 같은 양의 3~10℃되는 냉각수 첨가 → 버터가 단단해지면 5-15회 회전하여 수세(3~4회 반복 조작) - 수세하는 냉각수의 세균이나 광물질(철분) 함유량이 적은 것을 사용 - 염소제를 넣었을 경우 : 잔류 염소가 3ppm 이하인 것으로 사용 - 냉각수의 온도는 버터밀크보다 2~3℃가량 낮아야 함 (11) 가염(Salting) ① 목적 - 미생물의 번식을 억제 → 보존성 증대 - 풍미 증가 ② 방법: 순도가 높은 건염을 버터에 직접 뿌리거나 물에 소금을 녹여서 1. 버터의 가공공정‡. 버터의 산업 현황‰.0~2.5% - 겨울철 : 1. 버터의 가공공정‡. 버터의 역사…. 버터의 산업 현황‰.0~2. 버터의 변패 및 저장Š. 버터의 변패 및 저장Š.. 버터의 역사…. 버터의  ......

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식품가공 자료실 버터

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