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뜨거울 때 코르크 마개 단단히 막아 밀봉하는 아주 간단한 방법이었다. 소금을 함유한 육제품을 두 종류의 금속으로 만든 관으로 통조림 하면 전해작용에 의하여 부식할 우려가 있으므로 주의가 필요하. , Pear shaped(타원형), 1750～1841)에 의하여 고안되었다. • 캔(cans)의 종류 캔에는 Square and pullman base(각형, Drawn aluminum(타발형), Round sanitary(원형), 장방형),페놀수지도료(phenolics coating)도 유화수소의 투과성이 적기 때문에 C-에나멜처럼 유리지방산에 의한 도막연화현상이 적어서 지방함량이 많은 축육 통조림에는 C-에나멜을 대신 이용된다. 유성도료에 산화아연을 첨가한 C-에나멜은 발생한 유화수소와 화합해서 백색의 유화아연을 생성하므로 유화변색을 방지한다. 그후 꾸준한 발전을 거쳐 오늘날의 과학적인 통조림 공업으로 발달되어 식생화의 근대화에 큰 몫을 차지하게 되었다. • 캔(cans)의 선택 축용 통조림용 관은 관내면이 도장된 것이 용기 및 내용물의 흑변을 방지하고 품질이 ......
Index & Contents
욕가공품인 캔에 대한 자료
본 자료는 육가공품인 캔에 대해 조사정리한 보고서입니다. 육가공품인캔에대한자료
• 통조림의 역사
• 캔(cans)의 선택
• 캔(cans)의 종류
• 축육 통조림관형에 따른 규격
• 통조림의 역사
통조림의 제조법은 1804년 Nicholas Appert (프랑스, 1750～1841)에 의하여 고안되었다. 당시 그가 고안한 방법은 유리병에 미리 조기하여 둔 식품을 넣고 코르크 마개를 헐겁게 막아 끓는 물에 담가 충분히 가열한 후, 뜨거울 때 코르크 마개 단단히 막아 밀봉하는 아주 간단한 방법이었다. 그후 꾸준한 발전을 거쳐 오늘날의 과학적인 통조림 공업으로 발달되어 식생화의 근대화에 큰 몫을 차지하게 되었다.
• 캔(cans)의 선택
축용 통조림용 관은 관내면이 도장된 것이 용기 및 내용물의 흑변을 방지하고 품질이 손상되지 아니한 것을 이용해야 한다. 유성도료에 산화아연을 첨가한 C-에나멜은 발생한 유화수소와 화합해서 백색의 유화아연을 생성하므로 유화변색을 방지한다.
페놀수지도료(phenolics coating)도 유화수소의 투과성이 적기 때문에 C-에나멜처럼 유리지방산에 의한 도막연화현상이 적어서 지방함량이 많은 축육 통조림에는 C-에나멜을 대신 이용된다.
소금을 함유한 육제품을 두 종류의 금속으로 만든 관으로 통조림 하면 전해작용에 의하여 부식할 우려가 있으므로 주의가 필요하다.
• 캔(cans)의 종류
캔에는 Square and pullman base(각형, 장방형), Pear shaped(타원형), Round sanitary(원형), Drawn aluminum(타발형), Oblong(장타원형)의 5가지가 대표적이다.
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