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Intro ......

 

냉동 시설, 상가 밀집 지역일 경우에는 2층도 별 문제는 없다. 여기에 업소 임대료 등이 포함된다면 보통 5000만 원에서 6000만 원의 비용을 예상하여야 한다. 회는 특별히 계절적인 특성을 타지는 않지만 여름과 같이 온도가 높은 계절에는 변절될 우려가 있어 보관상에 각별한 주의를 요한다.hwp 생선회 뷔페 전문점.hwp. 업소의 크기에 따른 비용으로는 일반적으로 10평 넓이를 기준으로 하여 10개 정도의 테이블과 냉장, 조명 그리고 기타 용기와 복장과 같은 부수 기자재를 모두 포함하여 3700만 원의 경비가 소요된다. 예상 수익 현재는 1인을 기준으로 보통 5000원 정도의 수입을 올리고 있어 회를 전문으로 하는 업소들이 받고 있는 비용(1kg에 6000원)에 비하여 적은 것 같기도 하지만 그에 따르는 부수적인 음식이나 재료 등이 필요 없기 때문에 운영하는 업주 측면에서는 상당히 경제적이다. 그러므로 시장을 끼고 있는 곳이라던가 아니면 퇴근 후에 사원들이 지나칠 수 있는 곳이 요지가 될 수 있다. 이처럼 업소의 선정은  ......

 

 

Index & Contents

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2. 체인점을 차리려면

 

생선회 전문점의 기기들은 주로 회의 신선도를 유지하기 위한 냉장 시설이 많은 비용을 차지한다. 회는 특별히 계절적인 특성을 타지는 않지만 여름과 같이 온도가 높은 계절에는 변절될 우려가 있어 보관상에 각별한 주의를 요한다. 업소의 크기에 따른 비용으로는 일반적으로 10평 넓이를 기준으로 하여 10개 정도의 테이블과 냉장, 냉동 시설, 회 진열 케이스, 간판, 조명 그리고 기타 용기와 복장과 같은 부수 기자재를 모두 포함하여 3700만 원의 경비가 소요된다. 여기에 업소 임대료 등이 포함된다면 보통 5000만 원에서 6000만 원의 비용을 예상하여야 한다.

 

 

3. 적당한 위치

 

외식 사업의 점포 크기를 선정하는 데는 무엇보다 주변의 밀집 지역을 고려해야 한다. 주택가와 같이 주거 생활권을 중심으로 하는 주택 밀집 지역이라면 가족 단위의 고객을 위한 약간의 연회석을 첨가시켜 10여 평 정도면 업소의 운영이 가능하지만 상가나 사무실과 같이 접대가 필요할 것 같은 상권 밀집 지역이라면 대형 연회석을 마련하는 것이 유리하므로 최소한 20평은 확보하여야 한다.

이처럼 업소의 선정은 그에 따르는 유동 인구에 따라서 변한다. 하지만 이 유동 인구는 그저 지나치는 일반적인 사람들이 아닌 손님으로서 차별화 될 수 있는 유동 인구를 의미한다. 그러므로 시장을 끼고 있는 곳이라던가 아니면 퇴근 후에 사원들이 지나칠 수 있는 곳이 요지가 될 수 있다. 또한 포장이 가능하기 때문에 역이나 터미널 부근도 유리한 곳으로 꼽힌다. 업소가 위치하는 층수도 지역 상권을 고려해야 한다.

물론 가장 선호되는 곳은 진열 면에서 유리한 1층이 좋지만 빌딩이 많은 일반 사무실 지역은 지하 식당가 등이 1층 보다 유리할 수 있으며, 상가 밀집 지역일 경우에는 2층도 별 문제는 없다. 하지만 그에 따르는 홍보를 상대적으로 자주 해주어야 하는 문제가 있다.

 

 

4. 예상 수익

 

현재는 1인을 기준으로 보통 5000원 정도의 수입을 올리고 있어 회를 전문으로 하는 업소들이 받고 있는 비용(1kg에 6000원)에 비하여 적은 것 같기도 하지만 그에 따르는 부수적인 음식이나 재료 등이 필요 없기 때문에 운영하는 업주 측면에서는 상당히 경제적이다. 또한 일반 업소에서는 생선회와 매운탕과 같은 탕류의 음식을 같이 준비해야 하는데 반하여 생선회 뷔페점 같은 경우는 특별한 금액 이상이나 또는 단…(생략)

 

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